大家好我是副店劉~

中秋吃膩了甜甜的酥餅,一定要來塊咖哩酥解解膩!今年我們特別推出了「日式特濃咖哩餡」以日本純正S&B濃味咖哩粉入餡,包含7種經典香料:薑黃、胡荽、小茴香、葫蘆巴、辣椒、胡椒、陳皮、 香辛料(肉豆蔻、丁香、肉桂),層層堆疊出馥郁醇厚的風味。不像印度咖哩這麼濃烈的香料味,這款咖哩粉特別添加的「陳皮」是由乾燥橘皮製成的,可以提升咖哩的甘味,吃起來會更溫潤~小朋友也能接受哦!

食譜中我在咖哩餡中包入了鹹蛋黃,吃起來很過癮,如果覺得太鹹也可以直接包咖哩餡即可,或是包入麻糬、肉鬆增加口感也是很不錯的喔~運用非常多元,趕快動手試試吧!

👉🏻比例(油皮:油酥:餡料:鹹蛋黃)

15:12:30:15

 

👉🏻份量

20個

 

👉🏻食材

・油皮

中筋麵粉 90克

低筋麵粉 70克

純糖粉 15克

鹽 3克

台灣19號無水奶油 70克

冰水 70克

 

油酥

低筋麵粉 175克

台灣19號無水奶油 70克

 

・內餡

BatterDay日式特濃咖哩餡 600克

鹹蛋黃 20顆 (也可以不加鹹蛋黃,做原味咖哩酥)

 

👉🏻步驟

1.冷凍鹹蛋黃前一晚浸泡植物油,放在冷藏退冰。隔天取出,噴上米酒,放入160度烤箱烘烤10分鐘即可出爐,放涼備用。

2.製作油皮。將材料全部倒入,戴上矽膠手套混合成團

3.開始揉麵,大概揉10分鐘,感覺到麵團有些微筋性,表面光滑即可,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

4.製作油酥,將麵粉、無水奶油倒入,戴上矽膠手套混合成團,分割成12克一球

5.準備內餡,將整包特濃咖哩餡倒出,大概揉一下,把油脂跟餡料混合均勻,分割成30克一球。包入一顆鹹蛋黃,搓圓備用。(鹹蛋黃可以先用廚房濕巾吸一下表面上的油)

6.將鬆弛好的油皮分割成15克一個,包入一球油酥,搓圓壓扁,桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜~如果份量做比較少,可以鬆弛10分後再繼續下個步驟,若份量較多,可以直接開始操作,避免放置太久,油皮會乾燥容易破酥。

7.將麵團捲起處朝下,壓扁後再次桿開,翻面再桿開後捲起。記得要輕柔,桿麵棍不要重複桿來桿去,會容易破酥。蓋上保鮮膜,同上,如果份量多可以直接下個步驟。

8.用食指從麵團中間壓下,將兩側往內翻,壓扁成一片圓形,包入一球餡料,收口處朝下。

9.用掌心稍微壓扁成圓餅狀,刷上過篩的蛋液並撒上黑芝麻,送入190度烤箱烘烤28分鐘,頂部成金黃色即可出爐

11.放涼後可以用月餅底托裝起,用機封袋包起來,常溫可放置1週沒問題!

需要的器具和食材我都整理好囉~

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