大家好我是副店劉,今天要分享一款我做了一次就上癮的茶香QQ軟皮餅,不用開酥,也不用揉麵,操作非常簡單!

之所以叫軟皮就是因為表皮非常濕潤柔軟,跟滿滿的內餡融合得非常好,外皮有點像東北大餅,帶有微微的發酵香氣,吃得到餅皮純粹的麵香。內餡我使用BatterDay今年新推出的餡料,靜岡濃韻焙茶和阿里山清香烏龍茶餡,還有包入一小顆抹茶麻糬讓茶香和口感都更有層次哦!喜歡茶味的烘友絕對不要錯過囉~

👉🏻比例(餅皮:餡料:麻糬)

20:25:5

 

👉🏻份量

11個

 

👉🏻食材

餅皮

中筋麵粉 125克

植物油 15克

高糖酵母 1克

泡打粉 2克

溫水 55克

細砂糖 15克

小柳津焙茶粉 2克

 

餡料

BatterDay靜岡濃韻焙茶餡 150克(6個)

BatterDay阿里山清香烏龍茶餡 125克(5個)

BatterDay烤不爆抹茶麻糬餡 55克(11個)

 

👉🏻步驟

1.製作兩個口味的麵皮,原味包入烏龍茶餡,焙茶口味包入焙茶餡。將材料全部倒入,揉成麵團後,分割出120克的麵團,加入焙茶粉揉均勻。

2.此時的麵團很粗糙沒關係,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘

3.將餡料分割成25克小球,抹茶麻糬餡分割成5克,將餡料包入抹茶麻糬餡,搓圓備用。

4.麵團經過鬆弛,變得比較平滑,再揉一下,蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘

5.將兩種麵團都分割成20克一球,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘會比較好包入餡料

6.將麵皮壓扁,包入一球餡料,搓成球狀,注意收口處一定要密實,如果麵皮太乾,可以適量沾一點水,會黏合得更好。

7.使用杯子底部,或是底部扁平的器具,將軟皮餅的頂部壓平。

8.為了避免烘烤時膨脹,我有蓋上一層烘焙紙,再覆蓋一片烤盤,烘烤約5分鐘後就取出~如果家裡沒有額外的烤盤,也可以直接進爐烘烤沒關係~

9.放入預熱180度烤箱烘烤8分鐘,取出將軟皮餅翻面,再繼續烘烤8分鐘。

10.這款軟皮餅放到隔天是最好吃的,餡料的油質會跟餅皮融合,讓餅皮吃起來柔軟又濕潤,風味也更好!如果當天要食用,可以吃之前微波加熱一下,不只會讓餅皮吃起來比較軟,內裡的麻糬也會牽絲喔~~

需要的器具和食材我都整理好囉~

 

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