嗨，我是副店劉
如果你剛剛開始學做麵包，一定會遇到一個問題，就是很多食譜沒有告訴你使用什麼品牌的麵粉。或是每個食譜的麵粉都不一樣，這時候該怎麼辦？今天我們從麵粉的種類去了解，搞定這四項，你也能選出最適合你食譜的麵粉！
1.蛋白質含量
高筋麵粉的蛋白質含量在10.5%-13%之間，是我們製作麵包最常用的麵粉，我推薦的品牌是洽發麵粉，是台灣非常知名的麵粉廠牌，上手效果很好且CP值高，非常適合新手操作練習。
2.灰分量
灰分指的就是麵粉中的雜質含量，若只使用麥芯那雜質就很少，若是研磨整顆小麥製成則雜質就多。換句話說，若想要麵包麥香更濃就選擇灰分含量高的，想更突出奶香、奶油香或其他食材的味道就選擇灰分含量低的。
3.日本麵粉
常見的品牌有凱薩琳、熊本皇冠、日清、昭和等等。日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉，最大的特點就是蛋白質和灰分含量都偏低，更容易做出化口性、斷口性好的麵包，吃起來柔軟細膩，沒有很大的嚼勁。日式麵包都以包餡麵包為主，為了突出食材味道灰分量都會比較低。我非常推薦凱薩琳麵粉，製作吐司或是各種包餡麵包都很適合，奶香味十足，而且保濕度非常好。
4.法國麵粉
常見的T45、T55、T65，T後面的數字越大代表灰分量越高，像T80、T170就屬於全麥粉和黑麥粉了。以法棍為例，有人使用T55製作也有人使用T65製作，兩者的區別就是T55法棍相較於T65更有彈性，且外殼較薄，接受度較高。若是製作法棍和鄉村麵包，建議可選擇T55，製作布里歐甜麵包則選擇T45。我推薦法國莫比的麵粉系列，麥香味非常濃郁，做出來的麵包外酥內軟，我很喜歡。
以上關於麵粉的詳細介紹你都掌握了嗎？
