大家好，我是副店劉～肉鬆餅的熱潮從去年一直蔓延，絕對是今年中秋送禮的新選擇！烘友們都知道我是個肉鬆控，之前寫的蛋黃肉鬆QQ餅食譜我真的做了好多次，也吃了好多顆….。既然怎麼吃都不過癮，那就來做一款塞滿滿肉鬆的酥餅吧！
食譜中我使用焙日金沙奶黃餡，鹹蛋黃和奶黃的香甜濃郁跟肉鬆就是絕配！我有試過用焙日帕瑪森乳酪餡製作也很美味，鹹味更明顯，乳酪香氣整個被帶出來，就看大家的喜好做選擇囉！我是推薦兩種餡料各做一半啦～～
👉🏻份量&製作時間
約30顆肉鬆餅，約2小時。
👉🏻比例
油皮：油酥：餡：肉鬆
15:15:30:10
👉🏻食材
・油皮
水手牌高筋麵粉 65克
水手牌低筋麵粉 190克
台灣19號無水奶油 90克（想更酥脆可用豬油取代）
糖粉 35克
鹽 6克
冰水 140克
・油酥
台灣19號無水奶油 160克（想更酥脆可用豬油取代）
水手牌低筋麵粉 325克
・內餡
焙日金沙奶黃餡 900g(約一包)
豬肉鬆 300g
台灣19號無水奶油 45克（根據濕潤度做調整）
・表面裝飾
黑芝麻 適量
蛋黃液 適量
👉🏻步驟
1. 先製作油皮。將粉類過篩後，放入無水奶油（不需退冰，從冷藏直接取出），酌量加入冰水，以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。
剛開始會很濕黏，但經過適當揉麵，約3-5分鐘，使麵團產生微微筋性，手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。（若天氣太熱，可放入冷藏醒）
2. 等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油（不需退冰，從冷藏直接取出），以手搓揉成團，並分割成30個15克小球備用。
3. 將鬆弛好的油皮分割成30個15克小圓球，壓扁包入油酥，利用虎口輕推收口，搓成球狀。
4. 進行第一次桿捲。取一個步驟3的麵團，利用不鏽鋼桿麵棍上下各桿一次，使其呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔，且勿過度操作，否則容易破酥哦。
5. 等待鬆弛的時間來處理內餡。在攪拌盆中放入焙日金沙奶黃餡、肉鬆和無水奶油，使用低速攪拌均勻，可以試吃看會不會太乾，若太乾再加入無水奶油調整。
👉🏻為什麼要選擇焙日頂級餡料？
烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發，加入赤藻醣醇和海藻糖，結合百年熬煮工法，製作成風味獨特的頂級餡料。
焙日金沙奶黃餡，延續一慣人氣配方卻保留道地港式風味！把壓碎的紅土鹹蛋黃和煉乳牛奶卡士達一起用特殊高溫蒸煉工法熬煮，製成甜鹹有層次且不膩口的金沙奶黃餡。
6. 肉鬆餡料分成30個40克的小球，滿滿肉鬆包裹著金沙奶黃餡，真的香到不行～～
7. 進行第二次桿捲。取一個步驟4鬆弛好的麵團，直放於前方，使用桿麵棍上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
8. 將鬆弛好的麵團橫放於前方，以指腹按壓麵團中心，再將兩側向內翻，使用桿麵棍輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片，雖然比較好包住餡料，但包覆不確實，中間空氣較多，會導致烘烤時爆餡。
9. 包覆餡料。將麵團放在手掌心中，放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下，放入烤盤中，用手掌輕輕壓平。
10. 刷上過篩的蛋黃液後撒上黑芝麻，放入預熱200度烤箱烘烤約30-35分鐘，呈金黃色即可出爐。烘烤後的肉鬆餅可能未如剛刷完蛋夜般光亮，只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面，又能恢復到亮晶晶的模樣囉！
需要的器具和食材都幫你準備好囉～
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