大家好，最近又要變冷了！
一定有許多人跟小編一樣在冬天最愛肉桂溫暖渾厚的味道，餘韻還帶了點辛辣感，特別迷人。
因此這次要大公開烘小編私藏的肉桂捲食譜！分享給喜愛肉桂的你們，沒做過的人也推薦你們一定嘗試看看喔～
肉桂捲顧名思義就是由發酵的麵包、肉桂、糖和奶油結合而成，許多人也會依照喜好加入果乾或是核桃等等。最後食用前，麵包上頭再淋上滿滿的奶油乳酪醬，真是放縱罪惡的美食！
其實肉桂捲最早起源於瑞典，而每年的10/4就是瑞典的「全國肉桂捲日」喔！瑞典傳統的肉桂捲會加入小荳蔻提香，烤完後再撒上大顆的珍珠糖，比起美式肉桂捲更加清爽。
隨著肉桂捲飄洋過海到了美國，口味也產生較大的變化，美式肉桂捲的內餡中通常有糖、肉桂和葡萄乾，這也是台灣較常吃到的口味喔～
今天這份食譜就是採用美式版本的肉桂捲配方，最特別的是在烘烤前會淋上鮮奶油，讓麵團在烘烤時保有濕潤而柔軟的口感，吃了一口就再也停不下來！口水都要流下來了，我們馬上開始烘焙吧～
👉🏻份量&製作時間
使用8.5吋方型烤盤可製作6個，時間含發酵約兩個半小時。
👉🏻食材
・麵團
牛奶（溫熱） 120克
燕子牌高糖酵母 1又1/4 茶匙
全蛋 1顆
無鹽奶油（軟化） 38克
凱薩琳麵粉 293克
鹽 1/2茶匙
細砂糖 56克
・內餡
無鹽奶油（軟化） 38克
黑糖粉 50克
肉桂粉（喜愛濃郁香氣者可多加一點） 1大匙
・其他
鮮奶油（室溫） 57克
・淋醬
奶油乳酪醬：
奶油乳酪（軟化） 80克
無鹽奶油（軟化） 38克
細砂糖 100克
NIELSEN MASSEY香草精 1/4茶匙
蘭姆焦糖醬：
細砂糖 150克
水 30毫升
鮮奶油 80克
無鹽奶油 10克
鹽 1小撮
蘭姆酒 1大匙
👉🏻步驟
1. 製作麵團。將溫牛奶倒入攪拌盆中，加入酵母攪拌均勻。再加入蛋、奶油、鹽和細砂糖，再加入麵粉後揉成團。
若使用桌上型攪拌機則使用勾型攪拌頭，以低中速攪拌。若以手揉，則將麵團揉至光滑不沾黏。當麵團光滑且可以拉出薄膜時，即可放入發酵盆中。
2. 在發酵盆(或一個大碗)中塗抹少許植物油，放入揉好的麵團，蓋上保鮮膜。使用溫溼度計確認環境是否合宜，並放入一個濕潤溫熱的環境中進行發酵。
若天氣太冷，可先將烤箱開最低溫，預熱約5分鐘後關火，再將麵團放入溫熱的烤箱中發酵，若太過乾燥可準備一小盆熱水放在發酵盆旁邊，防止麵團乾燥。將麵團發酵至兩倍大，約一小時。
3. 利用發酵時間來製作肉桂捲內餡。在碗中加入軟化奶油、黑糖粉和肉桂粉，均勻攪拌至無顆粒即可放置一旁備用。
4. 結合麵團與內餡。將發酵至兩倍大的麵團取出，慢慢移動至工作區，撒上些許手粉。使用擀麵棍將麵團桿至約30×20公分的長方形，將肉桂內餡均勻塗抹整片長形麵團。
5. 將短的那側靠近自己（20公分），開始一點一點仔細而緊密地向外捲。若捲得太鬆，烘烤時內餡會流出，肉桂捲會變得空洞喔！
6. 將捲好的麵團分切成6塊小圓柱，放入噴好烤盤油的8.5吋烤盤中，每個麵團間要有空隙，因為二次發酵會膨脹。蓋上保鮮膜，再蓋上一層薄薄的濕布（若無可省略）。
放在室溫進行二次發酵。需發酵約兩倍大，約30-40分鐘。此時可先將鮮奶油取出放置室溫。
7. 烤箱預熱190度。檢查麵團發酵程度，再放入烤箱前，均勻地淋上室溫的鮮奶油（若鮮奶油溫度過低會影響麵團中的酵母作用哦），即可放入烤箱中烘烤約20-25分鐘，均勻上色即可出爐。
烘烤前淋上鮮奶油可使得麵團在烘烤時更加濕潤軟嫩，底部也會更加黏稠，口感更綿密濃郁，請一定要試試看！
8. 肉桂捲放涼的同時可以來製作外層淋醬（二擇一）。
首先是奶油乳酪淋醬，將軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌均勻，加入軟化的奶油後打發至柔軟澎鬆的程度，再加入糖粉和香草精攪拌均勻即可。
再來是蘭姆酒焦糖醬，首先將細砂糖和水加入鍋中，熬煮焦糖。當顏色成琥珀棕時，關火並立即倒入鮮奶油攪拌均勻。再加入奶油攪拌，若太稀，可再開小火攪拌。最後關火加入蘭姆酒攪拌均勻即可。
9. 肉桂捲與淋醬若當天未食用完畢皆需放入冷藏，要吃時拿出來稍微退冰，將烤箱預熱180度約10分鐘，再放入肉桂捲，關火，用悶的方式加熱。
既可保存麵包的濕潤又可吃起來熱騰騰的就像剛出爐一樣喔！
看完以上介紹，是不是馬上就想動手做了呢？
肉桂捲真的不難！快來看看烘焙找材料嚴選的肉桂捲食材！
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