Hello~各位熱愛烘焙的「烘焙找材料」的社團烘友們，我是Penny。這次很榮幸受烘小編之邀來試用兩款日本靜岡小柳津抹茶粉–「14號抹茶粉」和「65號抹茶粉」分別來做出高/低溫的甜點。
另外也會以我最常使用的「丸久小山園若竹抹茶粉」和上述兩款抹茶粉來互相做比較(圖1)，在配方不變，只使用不同的抹茶粉前提下，來試做高溫–抹茶磅蛋糕及低溫–抹茶生巧克力等兩款抹茶甜點和大家分享，不管你是不是抹茶控~都快來瞧瞧我的試驗成果吧。
1.抹茶色澤篇
高溫甜點–抹茶磅蛋糕進烤箱前/中/後色澤呈現。磅蛋糕麵糊攪拌後加入過篩的低粉後就的顏色差異
>若竹抹茶粉:麵糊呈現草綠色但稍稍偏黃
>14號抹茶粉:麵糊很明顯的呈現黃綠色澤
>65號抹茶粉:麵糊呈現青綠色澤
上述麵糊所呈現的顏色個人比較偏好「若竹」與「65號抹茶粉」，因為比較偏向是我既定印像中抹茶粉應有的表現色澤(如圖2)
2.入烤箱20分鐘表面結皮後，用刀子在麵糊中間劃ㄧ刀，不同抹茶粉分別所呈現的色澤:(如圖3)
>若竹抹茶粉:呈現蘋果綠的色澤
>14號抹茶粉:與麵糊所呈現的色澤ㄧ樣，均是黃綠色
>65號抹茶粉:與若竹抹茶粉色澤相近，為青綠色
3.磅蛋糕烤後色澤與風味:(圖4)（點我購買小柳津抹茶粉14號/65號）
>若竹抹茶粉:與65號抹茶粉的切面均呈現暗綠色，在風味上較為清雅，透露出的淡淡的抹茶香氣
>14號抹茶粉:依舊維持它ㄧ貫的風格，烤前烤後色澤沒有太大的變化，均為黃綠色，抹茶香氣相較淡了些
>65號抹茶粉:烤前與烤後色澤與若竹抹茶粉相近，尤其是烤後的成品色澤，與若竹抹茶粉的蛋糕無異，但特別的是細細品嚐ㄧ口，會感覺到有股抹茶獨特的茶香在口中回韻著
4.低溫甜點–抹茶生巧克力色澤與風味:(圖3)
>若竹抹茶粉:呈現青綠色，品嚐後能很明顯的同時感覺到抹茶的香氣與乳酪的奶香味。
>14號抹茶粉:呈現草綠色，ㄧ口吃下只先感覺到奶香味，白巧克力的甜味很突出，而抹茶香氣很明顯的被奶香味蓋過去，會容易讓人感覺偏甜。
>65號抹茶粉:深綠色，與若竹抹茶粉色澤相近，但顏色更為深沉，吃下後會立刻感覺到它特有的茶香味，不但中和了白巧克力的甜，吃起來帶有抹茶的甘甜，且帶出北海道乳酪的奶香味，抹茶香氣非常獨特鮮明，讓人容易入口，吃完後仍有會感覺抹茶的香氣在口中瑩繞久久
由於我在烘焙上只要是做抹茶的甜點都是使用「丸久小山園」的若竹抹茶粉，對於這次能試做使用到其他不同的抹茶粉真的非常開心，尤其是「65號抹茶粉」，不論是高溫或是低溫的點心，製作過程前、中、後產品所呈現出來的香氣，著實讓我這愚婦驚艷不已，印象中所吃過的抹茶甜點要麼就淡淡的抹茶香氣，要麼就是讓人勉強接受的苦澀茶味，尚未品嚐過能讓口齒回香，味道回韻的抹茶甜點。
所以非常期待「烘焙找材料」能推出這兩款抹茶粉，好的抹茶粉當然ㄧ定要分享推薦給社團的烘友們，尤其抹茶控的烘友們ㄧ定要試試「65號抹茶粉」喲
當然，想到若只光聽我這抹茶控的試吃心得或許不夠客觀，所以我也將上述兩款抹茶甜點請「不愛吃抹茶的」及「不排斥吃抹茶的」非烘焙界親友們試吃，以不透露抹茶品牌，盲測試吃，將心得分享給大家
5.在抹茶磅蛋糕部份:
>若竹抹茶粉:抹茶味道幾乎人人可接受，但抹茶味稍淡，若能更濃郁會更好吃
>14號抹茶粉:想對於若竹和65號抹茶粉所展現出的風味對比，只是很淡的抹茶味，反而甜味很明顯，吃比較像蜂蜜蛋糕
>65號抹茶粉:抹茶味鮮明，和若竹抹茶粉做出來的蛋糕感覺差不多，但口感比若竹抹茶粉的乾ㄧ點點
6.在抹茶生巧克力部份:
>若竹抹茶粉:有人覺得抹茶味好吃，但奶味很突出
>14號抹茶粉:有人覺得抹茶味不會太濃，奶味也不會太突出，很剛好；也有人覺的抹茶味不夠香
>65號抹茶粉:甜度適中，因為有ㄧ點點的苦甜的味道，比若竹和14號好吃很多，但不愛吃太重抹茶味的人會覺得有點濃烈，反而比較喜歡14號抹茶粉
綜上所述心得，以愚婦我這不專業的判斷，「65號抹茶粉」的吸水性應該比14號及若竹抹茶粉來的高ㄧ點，抹茶味道也較為濃烈，另外，若是要做高溫甜點，若竹抹茶粉普遍不管是否吃抹茶的人都會嚐試接受,14號抹茶粉拿來做ㄧ般甜點也是綽綽有餘，而65號抹茶粉所做出來的甜點非常適合抹茶控及愛好甜點的人，如此才能細細品嚐出它特有的甘甜回韻滋味；
若是要做低溫的甜點，若竹抹茶粉有淡淡的茶香，適合給不喜太重抹茶味的朋友們，14號抹茶粉則是比若竹抹茶粉較能平衡其他食材風味(例如奶酸味)，也蠻適合不吃重抹茶的朋友！65號抹茶粉在低溫甜點中表現得非常突出，抹茶香氣濃郁，不但能中和甜度，也不會被其他食材蓋過其獨有茶香，但如果不愛重抹茶味的朋友可能還是會比較偏愛若竹或14號抹茶粉。（另外我跟大家分享我後續做的曲奇喔）
那麼到底要選哪ㄧ種抹茶粉呢?老實說,在還沒有試過14和65號抹茶粉之前,愚婦我只要是做抹茶相關甜點使用的都是「小山園若竹抹茶粉」,但…烘小編居然在讓我有生之年遇見並品嚐到「65號抹茶粉」,只要試吃過,就真的再也很難回頭了。
其實腦子裡還有許多想試做的抹茶甜點清單，例如抹茶千層餅、抹茶餅乾、抹茶提拉米蘇、抹茶戚風蛋糕或是抹茶泡芙等等，邊想都邊流口水了，左思右想先試作兩款甜點，陸續會慢慢做出其他抹茶甜點的試做試吃心得分享給大家的，敬請耐心等候。
以上均為身為抹茶控愚婦的不專業試吃分享，等我把所有抹茶甜點試做ㄧ輪後，我就可以準備從抹茶界出道啦。最後如果想要購買小柳津抹茶粉的，歡迎點此我購買喔。
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