大家好我是副店劉

這款軟歐包真的很好吃!特別添加法國麵粉T55帶有獨特麥香,越嚼越香~軟歐包是Q彈帶有嚼勁的口感,吃膩柔軟吐司的烘友一定要試試!這款軟歐包中間的內餡是芋泥+肉鬆的完美搭配,甜中帶鹹,芋頭控可以多加一點芋泥,就會有爆餡的效果哦!

這次我使用的是焙日BatterDay新出的低甜奶油純芋泥,選用大甲和高雄甲仙的頂級芋頭,添加帶有乳酸香氣的台灣19號發酵奶油熬煮而成,既綿密又順滑,還特別添加赤藻醣醇、海藻糖降低芋泥甜度,不管是男女老少都會很喜歡!

 

👉🏻份量&製作時間

6個,製作含烘烤約4小時。

 

👉🏻食材

老麵

法國莫比T55麵粉 190克

鹽 2克

燕子牌低糖酵母 1克

水 120克

 

・主麵團

凱薩琳高筋麵粉 250克

法國莫比T55麵粉 50克

細砂糖 25克

吳克己聯名龍眼蜂蜜 10克

鹽 3克

燕子牌高糖酵母 3克

台灣19號發酵奶油 25克

牛奶 220克

老麵 50克

 

內餡

BatterDay焙日低甜奶油純芋泥 240克

肉鬆 適量

 

👉🏻步驟

1.提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆,攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。室溫發酵約1小時,至2倍大,放入冷藏發酵12小時以上,約3-4倍大。

2.取老麵50克,剩下的可以分割後放入冷凍庫,未來製作麵包時都可以添加~將主麵團材料除了奶油以外倒入攪拌盆中,先低速2分再轉中速繼續攪拌。

3.攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入奶油,低速2分,再轉中速繼續攪拌。

4.麵團光滑有光澤,可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。進行第一次發酵,溫度27-28,濕度75%,發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。

5.發酵好的麵團分割成6等分,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6.將麵團排氣後搓圓再桿開,放上肉鬆和BatterDay低甜奶油純芋泥(40克/份),將上方的左右向內捏,呈現三角狀,再把底部向上與麵團捏緊,呈現一個包覆好的三角型。

👉🏻什麼是焙日的低甜奶油純芋泥

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻醣醇」和「海藻糖」,降低芋泥的甜度。選用大甲和高雄甲仙的頂級芋頭,添加帶有乳酸香氣的台灣19號發酵奶油熬煮而成,既綿密又順滑,好吃不膩口,很適合當作麵包內餡。

7.翻成正面放入烤盤,進行最後發酵30度,濕度65%,約45分鐘。

8.使用麵團割線刀在麵團上割出自己喜歡的花紋,撒上少許麵粉裝飾,即可放入預熱190度烤箱烘烤20分鐘,若上色太深可以蓋鋁箔紙。

9.烤好軟歐包移動到涼架,冷卻後就可以品嚐啦~

10.我這次芋泥加的不夠多,喜歡芋泥的烘友可以增加到60克/份應該會更夠味喔!

芋泥肉鬆軟歐包需要的食材和器具我都幫你準備好囉~需要可以參考看看

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