【伯爵紅茶夏威夷豆軟糖】令人著迷的優雅！英式伯爵茶香～

2022-11-16

大家好我是副店劉

伯爵紅茶是英式下午茶的經典茶品，帶有佛手柑的柑橘清香，讓甜點都變得更高級啦！這次我們把英式下午茶變成了軟糖！將英國傳統的佛手柑薰香伯爵紅茶加入細緻綿密的豆沙一起煉煮，添加赤藻糖醇和海藻糖，讓餡料吃起來更加清爽不膩口。並加入台灣19號發酵奶油，柔和的奶香味，更能出顯出伯爵紅茶的濃醇與迷人哦～

👉🏻食材

👉🏻步驟

1.夏威夷豆以150度烘烤16分鐘，烤好後直接放在烤箱中保溫備用

2.將水麥芽加熱至微滾

3.加入焙日伯爵紅茶餡，混合均勻

4.越炒會越濃稠成團，並且越來越不沾鍋子(記得一定要使用不沾鍋喔)

5.當炒至略黏稠狀態，可以取一小坨放入冰水中，炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣，不會過於柔軟

6.確認狀態ok後，可以加入夏威夷豆，不停翻壓，讓糖果跟夏威夷豆均勻的混合

7.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中，先附蓋上一張烘焙紙後，戴上隔熱手套輕壓，讓糖果和堅果可以更好的黏合，中間才不易留下空隙，再利用木條或是桿麵棍整形。

8.大概放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔～可以常溫或冷藏保存約2-3週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.夏威夷豆可以替換成任何你喜歡的堅果，記得生的堅果一定要先烤過喔～

2.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。

3.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

4.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

5.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。

6.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。

需要的器具與食材我都整理好囉～