大家好我是副店劉～過年對烘焙人來說是個大節日，很多人要準備家裡的大掃除和年夜飯，伴手禮也是重頭戲。說到過年伴手禮，最常吃到的就是南棗核桃糕、牛軋糖、雪Q餅…
我希望能讓你們的伴手禮跟別人都不一樣，除了南棗核桃糕還有很多與眾不同的口味！因此花了蠻多時間跟研發團隊討論，今年也順利推出了很多款新口味餡料。還記得我跟研發團隊強調「過年吃年夜飯、大餐已經很膩了，糖果真的不能甜，我想要夠酸夠帶勁！」這款焙日金桔檸檬餡真的讓我很滿意，金桔＋檸檬想必是很多人的童年回憶，去夜市總要買上一杯邊吃邊喝。這款餡料完美還原了金桔檸檬(不是加香精那種假假的味道喔)我最喜歡它是因為真的很酸很過癮啊！加入滿滿的夏威夷豆，越嚼越香，很適合吃完年夜飯來一顆，超級解膩啊！！步驟很簡單，只要少少3種材料，跟我一起做，新手一定一次就成功！
👉🏻食材
焙日金桔檸檬餡 1包
水飴/水麥芽 500克
夏威夷豆 350-400克
👉🏻步驟
1.夏威夷豆以150度烘烤16分鐘，烤好後直接放在烤箱中保溫備用
2.將水飴加熱至微滾
3.加入焙日金桔檸檬餡，使用木鏟混合均勻
4.越炒會越濃稠成團，並且越來越不沾鍋子(記得一定要使用不沾鍋喔)
5.當炒至略黏稠狀態，可以取一小坨放入冰水中，炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣，不會過於柔軟
6.確認狀態ok後，可以加入夏威夷豆，使用木鏟翻壓，讓糖果跟夏威夷豆均勻的混合
7.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中，先附蓋上一張烘焙紙後，戴上隔熱手套輕壓，讓糖果和堅果可以更好的黏合，中間才不易留下空隙，再利用木條或是桿麵棍整形。
8.大概放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。
9.將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔～可以常溫或冷藏保存約2-3週。
👉🏻製作小提醒(必看)
1.焙日金桔檸檬餡是比較酸的，如果喜歡甜味多一點，可以在加熱水飴的步驟加入適量的細砂糖。
2.夏威夷豆可以替換成任何你喜歡的堅果，記得生的堅果一定要先烤過喔～
3.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。
4.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。
5.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，5大家可以判斷是不是自己想要的狀態。
6.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。
7.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。
需要的器具和食材我都整理好囉～
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