大家好我是副店劉

今天要教大家已經紅很久的雪Q餅,對我來說一個完美的雪Q餅就是軟Q的牛軋糖包裹著酥脆的餅乾以及各種酸甜的果乾和凍乾。

這份食譜我使用小柳津抹茶粉14號,首先是顏色真的很好看,青草嫩綠搭配紅紅的草莓凍乾非常吸睛,有撞色的反差感,不管是送人還是自己吃我都覺得很出色。再來是抹茶粉淡淡的苦澀味,會中和掉雪Q餅的甜膩,讓整體風味更加平衡。

因為我自己沒有很愛吃堅果,所以配料我都是選擇果乾類的,像是草莓和蔓越莓這種酸酸甜甜的。如果你想加入堅果做替換,只要確保配料的比例不變就沒問題囉~如果配料加太多會不好塑形,也吃不太到雪Q餅獨有的Q彈牛軋口感了~~所以盡量不要調整配方喔!

 

👉🏻份量

2.5*3*1公分,約50塊

 

👉🏻食材

棉花糖 150克

牛老大奶粉 45克

無鹽奶油 40克

小柳津抹茶粉14號 7克

草莓凍乾 70克

蔓越莓乾 60克

奇福餅乾 140克

牛老大奶粉15克+小柳津抹茶14號1克

 

👉🏻開始前必看

1.炒雪Q餅的過程中不能停,避免手忙腳亂,所有材料都要先秤好備好,糖盤也要先準備好

2.全程小火!全程小火!

3.棉花糖如果太大,可以先用剪刀剪半,縮減融化時間,也比較不容易焦

4.一定要用不沾鍋+矽膠鏟,才是防沾的王牌組合

5.直接帶上PVC手套操作

 

👉🏻步驟

1.小火將奶油均勻融化

2.加入棉花糖,用刮刀一直翻拌,直到完全融化且將奶油完全吸收進去

3.我喜歡Q軟口感,所以棉花糖融化後我會立刻關火,加入奶粉和抹茶粉混合均勻。如果喜歡硬一點口感的烘友,可以在此步驟多炒一下下(只能一下下喔避免燒焦),再關火加入粉類混合。

4.完成的牛軋狀態。

5.加入全部的配料,用刮刀翻拌均勻。

6.接下來直接用手操作。記得戴上PVC手套喔~將雪Q餅由內向外掰,把糖絲均勻包圍住配料。這邊示意圖是巧克力口味的。

7.完成後將雪Q餅放入糖盤中,使用木棒或是桿麵棍塑形成長方體。

8.均勻撒上奶粉+抹茶粉(背面也要喔),就可以放涼等裁切啦。

9.切雪Q餅非常推薦使用鋸齒刀,也是一般我們用的麵包刀,切面會非常平整,也沒有屑屑。

10.小柳津抹茶14號的嫩綠配上草莓凍乾很有聖誕節的感覺呢,是不是非常療癒呀~~

11.最後均勻切塊。我喜歡小塊一點比較好入口,所以我切的尺寸是2.5*3*1cm,大概可切出50塊。

12.雪Q餅一定要用機封袋+封口機包裝,才不會軟掉。不要太潮濕的室溫可保存大概2週,如果天氣很濕熱,一定要放冰箱喔!

如果有使用這份食譜,歡迎你完成後到烘焙找材料粉絲俱樂部交作業哦!

有任何問題也歡迎在俱樂部發問,我會親自為你解答的~

點我去烘焙找材料粉絲俱樂部

需要的器具和食材我都整理好囉~

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