大家好！今天要跟大家分享烘小編一直很喜歡的食譜，唐寧皇家伯爵戚風蛋糕～
最近的古早味蛋糕、布丁蛋糕都很紅，其實他們的做法都跟戚風蛋糕一樣，只差在有無水浴法、蛋糕是否畫線等等，因此學會戚風蛋糕就是製作好蛋糕的根本啊！
今天烘小編會一步一步教你，讓戚風蛋糕不再是氣瘋蛋糕！
另外也附上伯爵卡士達鮮奶油的製作秘方，除了添加伯爵茶也可以自行更換原料，卡士達鮮奶油真的是蛋糕很萬用的搭配呢～
快跟烘小編一起看下去吧！
👉🏻份量&製作時間
使用6吋戚風模具，或使用戚風紙模也可以。
製作時間約1個半小時。
👉🏻食材
・蛋黃麵糊
蛋黃 3個
細砂糖 18克
牛奶 36克
唐寧皇家伯爵茶粉 4克
低筋麵粉 60克
植物油 36克
・蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 30克
・伯爵卡士達鮮奶油（伯爵奶茶醬）
牛奶 120克
唐寧皇家伯爵茶粉 3克
蛋黃 15克
細砂糖 20克
玉米粉 5克
低筋麵粉 10克
無鹽奶油 5克
鮮奶油 120克
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👉🏻步驟
1. 先製作戚風蛋糕。將牛奶加熱至沸騰，加入唐寧皇家伯爵茶粉攪拌後放涼備用。建議使用粉末細小的茶葉，熬煮時可讓風味完美散發，且較不容易吃到茶渣。
2. 將蛋白與蛋黃分離，蛋黃加入細砂糖、植物油並攪拌至乳白色充分乳化狀態。加入放涼的伯爵茶牛奶（伯爵茶渣不需取出），並攪拌均勻。
3. 將過篩後的低筋麵粉倒入步驟2的蛋黃牛奶液中，攪拌成無顆粒的麵糊即可。
4. 蛋白使用電動攪拌機打發至大氣泡即可分次加入細砂糖，確實地打發至濕性發泡（打蛋器舉起時呈現小彎勾）。
5. 挖一匙蛋白霜混入步驟3的麵糊中，再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，使用刮刀輕柔而快速地翻拌均勻。
6. 將麵糊盡快倒入模具中，並在桌面輕敲幾下震出氣泡。放入預熱160度的烤箱中烘烤約35-38分，使用蛋糕測針確認無沾黏即可取出，立即在桌面上震一下，並倒扣至完全涼透即可脫模。
若對戚風蛋糕製作有其他疑問，可參考【網羅失敗原因】最全面！戚風蛋糕失敗原因整理＆解決方式
7. 再來製作伯爵卡士達鮮奶油。將唐寧皇家伯爵茶粉與牛奶倒入牛奶鍋，小火煮至微滾即可。
這款牛奶鍋尺寸小、高度高，很推薦用於煮鮮奶油和煮糖：
8. 在碗中倒入蛋黃、細砂糖，使用手動打蛋器攪拌至泛白。倒入過篩後的玉米粉和低筋麵粉，混拌成無顆粒即可。
9. 將步驟7的伯爵茶牛奶倒入步驟8的蛋黃麵糊中，一邊倒一邊快速攪拌避免結塊。
10. 將步驟9的卡士達麵糊小火加熱，不停攪拌煮至濃稠即可關火，加入無鹽奶油攪拌均勻。煮好的卡士達需以保鮮膜完全貼合表面後，放入冰箱冷藏。
若對製作卡士達有其他疑問，可參考【甜點師必備】最齊全！製作完美卡士達醬秘訣、解決結塊方法、卡士達口味變化
11. 將鮮奶油打發至7分發，將冷藏好的伯爵卡士達倒入，使用電動打蛋器均勻混合成伯爵卡士達鮮奶油。
12. 取出放涼並脫模完成的伯爵戚風，將伯爵卡士達鮮奶油均勻抹上，並將蛋糕放入冰箱冷藏約3-4小時即可食用！
以上戚風蛋糕的製作方法你都學會了嗎？
需要的食材和器具都幫你準備好囉：
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