大家好我是副店劉

為了讓你們的過年伴手禮與眾不同,我跟團隊花了很多時間研發出新口味餡料,每一款都可以做成糖果,有酸、有甜,還有滿滿茶香!說到這款小柳津抹茶軟糖,我當初炒完以後帶給同事吃,每個人都驚呼「這茶香味也太濃了吧」因為有抹茶的加持,不苦澀的回甘滋味,讓糖果非常有層次,越嚼越香,茶味越來越濃,吃完以後會有淡淡清香留在嘴裡呢!

食譜中我使用的小柳津抹茶拿鐵餡,100%添加來自日本靜岡的小柳津抹茶,苦澀味較少,甘甜味突出,就像直接喝一杯抹茶拿鐵一樣濃郁又甜蜜。加入香脆的夏威夷豆,糖果的口感更加豐富。喜歡任何堅果都可以自己替換喔~

 

👉🏻食材

焙日小柳津抹茶拿鐵餡 1包

水飴/水麥芽 500克

杏仁果 450克

👉🏻步驟

1.杏仁果以180度烘烤10-15分鐘,烤好後直接放在烤箱中保溫備用

2.加熱水飴和焙日小柳津抹茶拿鐵餡,使用木鏟混合均勻

3.越炒會越濃稠成團,並且越來越不沾鍋子(記得一定要使用不沾鍋喔)

4.當炒至略黏稠狀態,可以取一小坨放入冰水中,炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣,不會過於柔軟

5.確認狀態ok後,可以加入杏仁果,使用木鏟翻壓,讓糖果跟杏仁果均勻的混合

6.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中,先附蓋上一張烘焙紙後,戴上隔熱手套輕壓,讓糖果和堅果可以更好的黏合,中間才不易留下空隙,再利用木條或是桿麵棍整形。

7.大概放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。

8.將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔~可以常溫或冷藏保存約2-3週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.杏仁果可以替換成任何你喜歡的堅果,記得生的堅果一定要先烤過喔~

2.建議操作前就把所有器具和食材備齊,才不會手忙腳亂,不小心糖果就煮過頭了。

3.炒製過程建議使用中小火,避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

4.確認糖果狀態是最重要的步驟,基本上放入冰水冷卻後的口感,就是糖果放涼以後吃起來的感覺,大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

5.如果真的炒太軟了,包裝好後可以放入冰箱冷藏,會讓糖果吃起來硬一點。

6.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀,用一般菜刀容易施力不均勻,不只手很痛,切出來的形狀也不好看。

需要的器具和食材我都整理好囉~

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