大家好我是副店劉~

夏天是荷花盛開的季節,那就來烤一盤荷花酥應應景吧~宮廷中常見的荷花酥是經過低溫油炸的,所以花瓣層層疊疊綻放,像藝術品一樣精緻。但在家製作油炸實在不太方便,因此荷花酥後來也有了烤箱版本,也可稱為開口酥。

如果說油炸的荷花酥是亭亭玉立的盛開,那烤箱版的荷花酥就是含苞待放的美了。看似要開,實則未開,優雅高貴的姿態,讓人很喜愛啊~大家可以根據喜好加入不同顏色,製作一盤五顏六色的荷花酥肯定很壯觀!

食譜中我使用的是BatterDay新推出的焦糖瑪奇朵餡,將極致奶香的濃縮乳以慢火細煮成焦糖牛奶,加入三種產區的自烘研磨咖啡粉和頂級香草莢一起熬煮成香香甜甜的焦糖瑪奇朵餡。融合了濃縮咖啡、牛奶和焦糖,苦中有香,香中又有甜!跟中式酥皮碰撞出意想不到的美味啊~

👉🏻比例(油皮:油酥:餡料)

15:12:25

 

👉🏻份量

16個

 

👉🏻食材

・油皮

中筋麵粉 70克

低筋麵粉 60克

純糖粉 10克

鹽 2克

台灣19號無水奶油 60克

冰水 55克

 

油酥

低筋麵粉 140克

台灣19號無水奶油 60克

小柳津抹茶粉14號 適量(調到自己喜歡的顏色)

也可以直接做白色的~

 

・內餡

BatterDay焦糖瑪其朵餡 400克

 

👉🏻步驟

1.製作油皮。將材料全部倒入,戴上矽膠手套混合成團

2.開始揉麵,大概揉10分鐘,感覺到麵團有些微筋性,表面光滑即可,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

3.製作油酥,將麵粉、無水奶油、小柳津抹茶粉倒入,戴上矽膠手套混合成團,分割成12克一球

4.準備內餡,將整包焦糖瑪其朵餡倒出,大概揉一下,把油脂跟餡料混合均勻,分割成25克一球。

5.將鬆弛好的油皮分割成15克一個,包入一球油酥,搓圓壓扁,桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜~如果份量做比較少,可以鬆弛10分後再繼續下個步驟,若份量較多,可以直接開始操作,避免放置太久,油皮會乾燥容易破酥。

6.將麵團捲起處朝下,壓扁後再次桿開,翻面再桿開後捲起。記得要輕柔,桿麵棍不要重複桿來桿去,會容易破酥。蓋上保鮮膜,同上,如果份量多可以直接下個步驟。

7.用食指從麵團中間壓下,將兩側往內翻,壓扁成一片圓形,包入一球餡料,收口處朝下。

8.用剪刀對半個剪一刀,可以剪深一點,花會開的更漂亮~

9.送入160度烤箱烘烤30分鐘。開口酥不能用高溫烘烤,顏色就無法保持漂漂亮亮啦~放涼後的開口酥用月餅底托裝起,用機封袋包起來,常溫可放置1週沒問題!

需要的器具和食材我都整理好囉~

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