大家好我是副店劉

很開心我們與中都製粉合作,推出了以「台中36號硬白麥」為原料的台灣在地麵粉。我們按照古老歐洲麵粉石磨方式將整顆小麥低速磨成粉,過程中會多磨一點點麩皮與脴芽,所以沒有市售麵粉那麼白。但是香氣和營養保留的非常完整,吃得到台灣最純粹的小麥風味。

綠意36號吐司專用粉帶有穀麥香氣和清淺草香。製成麵包組織不容易塌陷,吸水性非常好~內部濕潤有彈性,越嚼越香啊~~會回甘!

今天要跟大家分享使用綠意36號吐司專用粉製作的超濃郁鮮奶油吐司。因為鮮奶油比例很高,所以不需要額外添加奶油,吐司的口感柔軟帶有甜甜香氣,如果要消耗鮮奶油很適合製作哦!!

👉🏻份量

12兩吐司2條

 

👉🏻食材

綠意36號吐司專用 500克

鹽 6克

細砂糖 90克

牛老大奶粉 16克

燕子牌高糖酵母 4.5克

全蛋液 100克

鮮奶油 170克

牛奶 110克

冰水 65克

 

👉🏻步驟

1.將所有材料倒入攪拌盆中,先低速後中速。焙日綠意36號吐司專用粉是淡淡金黃色澤,聞起來的麥香味很濃郁。一開始會非常濕黏,但液體會慢慢吸收進去

2.當麵團攪拌至光滑有光澤,可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。進行第一次發酵,溫度27-28,濕度75%,發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成

3.發酵好的麵團分割成6等分,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

4.取一個鬆弛好的麵團,桿開成橢圓形後把氣泡拍掉,左右兩邊向內折成長條。利用排氣桿麵棍桿開,由上至下捲起

5.放入低糖吐司盒中,蓋上吐司蓋進行最終發酵。溫度約32度,濕度約80%左右

6.製作山形吐司要發酵至9分滿,若帶蓋發酵至7分滿即可

7.放入預熱180度烤箱中下層,烘烤約27分鐘,若上色過深可以蓋上鋁箔紙,出爐馬上在桌上震一下,脫模放涼。

需要的器具和食材我都整理好囉~

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