【巧克力奶油吐司】超柔軟～雙倍巧克力的奢華濃郁！

2023-02-20

大家好我是副店劉

我一直很想做一款吃不膩的巧克力吐司，終於測試出好配方啦～這款吐司因為含水量大，所以用直接法做也可以保持很好的彈性，非常非常軟，我自己放了三天都還是很好吃。如果喜歡巧克力味更濃郁或是甜度更高一點，可以多放一點巧克力豆～咬到巧克力豆的時候真的蹦出超幸福的滋味，像在吃甜品一樣的奢華啊～～

這次做的吐司尺寸非常可愛，是使用吳克己老師和三能聯名推出的磅蛋糕/吐司烤模，小小的很適合當早餐吃！我一次可以嗑掉一整條～

👉🏻份量

👉🏻食材

鹽 3.5克

全蛋 30克

鮮奶油 35克

牛奶 170克

無鹽奶油 20克

👉🏻步驟

1.將麵糰材料除了奶油、可可粉、巧克力以外，全部倒入攪拌盆中，低速2分鐘，轉中速。一開始會比較濕黏很正常，可以多利用刮板刮鋼，會更容易攪拌均勻。

2.攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入奶油，低速2分，再轉中速繼續攪拌。

3.麵團光滑有色澤，可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。

4.加入可可粉攪拌均勻。

5.加入可可豆攪拌均勻。進行第一次發酵，溫度27-28，濕度75%，發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。

6.發酵好的麵團分割成6等分，一個磅蛋糕模具約可放280-300克麵團(包含可可豆)。蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。

7.將麵團桿開，左右兩邊向內折成長條。由下至上捲起。放入磅蛋糕模中，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。溫度約32度，濕度80%左右。

8.約發至8分滿，即可放入預熱175度烤箱，烘烤24分鐘。若上色過快，記得蓋上鋁箔紙喔！

9.出爐後馬上在桌上震一下，脫模放涼。

10.這款巧克力吐司因為含水量大，所以超級拉絲柔軟，配上滿滿可可豆吃起來真的很幸福！雖然是直接法，但只要麵團打到位，放到第三天吃起來還是很軟Q喔！

你需要的器具和食材我都整理好囉～