大家好，我是副店劉～
今天教大家一款簡單又美味的小點心，很適合做為家中下午茶的常備糕點哦！這款奶黃酥，就是基本的油皮、油酥和餡料組合而成，圓圓扁扁加上三條刀痕是他的標準印記～看起來超級好吃！中間的餡料我使用焙日金沙奶黃餡，不同於市面上會加卡士達粉讓奶香更濃郁，這款是直接用牛奶和煉乳高溫熬煮成濃郁卡士達，混合完美比例的紅土鹹蛋黃，做成最有道地港式風味的金沙奶黃餡。不用添加其他配料，單純包入酥皮中就很美味啦～
👉🏻份量&製作時間
約40顆奶黃酥，製作時間約1.5小時。
👉🏻比例
油皮：油酥：餡
15:10:25
👉🏻食材
・油皮
水手牌高筋麵粉 85克
水手牌低筋麵粉 250克
台灣19號無水奶油 120克
糖粉 45克
鹽 8克
冰水 180克
・油酥
台灣19號無水奶油 140克
水手牌低筋麵粉 280克
・內餡
焙日金沙奶黃餡 1kg(一包)
・表面裝飾
白芝麻 適量
蛋黃液 適量
👉🏻步驟
1. 製作油皮。將粉類過篩後，放入無水奶油（不需退冰，從冷藏直接取出），酌量加入冰水，以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。
剛開始會很濕黏，但經過適當揉麵，約3-5分鐘，使麵團產生微微筋性，手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。（若天氣太熱，可放入冷藏醒）
2. 等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油（不需退冰，從冷藏直接取出），以手搓揉成團，並分割成40個10克小球備用。
3. 將鬆弛好的油皮分割成40個15克小圓球，壓扁包入油酥，利用虎口輕推收口，搓成球狀。
4. 進行第一次桿捲。取一個步驟3的麵團，利用不鏽鋼桿麵棍上下各桿一次，使其呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔，且勿過度操作，否則容易破酥哦。
5. 等待鬆弛的時間來分割餡料。焙日金沙奶黃餡由於鹹蛋黃添加比例高，因此會容易出油，使用前可以先放入攪拌機混合均勻再做使用。將奶黃餡分成40個25克的小球。分割的時候會聞到濃郁金沙和奶香混合的味道，今年的奶黃餡真的太讚了！
6. 進行第二次桿捲。取一個步驟4鬆弛好的麵團，直放於前方，使用桿麵棍上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
7. 將鬆弛好的麵團橫放於前方，以指腹按壓麵團中心，再將兩側向內翻，使用桿麵棍輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片，雖然比較好包住餡料，但包覆不確實，中間空氣較多，會導致烘烤時爆餡。
8. 包覆餡料。將麵團放在手掌心中，放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下，放入烤盤中。用手掌輕壓，呈現圓扁狀。
9. 將蛋黃過篩2次後，均勻刷在麵團上。用麵團割線刀輕割三刀，再撒上白芝麻，放入預熱160度烤箱烘烤20-25分，呈金黃色即可出爐。烘烤後的奶黃酥可能未如剛刷完蛋夜般光亮，只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面，又能恢復到亮晶晶的模樣囉！
10. 圓圓扁扁的是不是超級可愛！
需要的食材與器具我都幫你整理好囉～
猜你也喜歡：
📍【2023最新版！零失敗鳳梨酥食譜】奶香超迷人～中秋鳳梨酥失敗原因&解決方式
如果你喜歡我們的分享，也歡迎你
1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流
2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠
3. 加入LINE烘焙人撿便宜福利群不定時好康報乎你知
4. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息
