【2023最新版】南棗核桃糕3大失敗原因＆解決方式，零失敗南棗核桃糕食譜公開｜烘焙找材料

哈囉大家好，我是副店劉～

過年快到了，相信大家都已經開始製作年節糖果了吧！

台灣人過年除了牛軋糖，最喜歡吃的絕對非南棗核桃糕啦～

其實製作南棗核桃糕不難，運用一點偷吃步XD新手也能一次成功哦！今天我整理了常見的南棗核桃糕失敗原因以及解決方法，希望可以幫助大家做出最完美的糖果～

再附上成功率100%的零失敗南棗核桃糕食譜，跟我一起快樂迎新年吧！

 

目錄

01|為什麼我的南棗核桃糕很軟？

02|南棗核桃糕需要包糯米紙嗎？

03|為什麼倒入核桃後難以攪拌？

04|副店劉零失敗南棗核桃糕食譜

01|為什麼我的南棗核桃糕很軟？

可能的原因有以下兩點：

1. 炒製的過程不到位才會導致南棗核桃糕不夠成型，建議可使用冰水測試法，多試幾次就能掌握最好的稠度囉～

2. 水飴添加過少。本配方使用焙日頂級餡料，為大多數人可接受的甜度。而南棗核桃糕中真正甜的主要是棗泥而非水飴，若減少水飴的使用量反而會造成糖果太軟，無法成型，建議大家還是依照比例製作喔～

02|南棗核桃糕需要包糯米紙嗎？

使用焙日頂級棗泥餡的配方製作成品是不沾黏的哦，外包裝可直接使用糖果機封袋或是糖紙即可，不需要包上糯米紙。

03|為什麼倒入核桃後難以攪拌？

須先將核桃烤熟後保持溫度備用，若是冷的核桃接觸到棗泥餡，會快速冷卻就不好攪拌摟～

04|副店劉零失敗南棗核桃糕食譜

👉🏻份量與製作時間
切割2cm x 4cm大小約60-70塊，製作時間約30分鐘。

👉🏻食材

焙日頂級棗泥餡 1kg（1包）

水飴 500克

核桃（也可以其他堅果代替） 450克

沖繩黑糖（提升風味） 35克

鹽 1克

👉🏻步驟

1. 將核桃以160度烘烤約8-10分鐘，並放置烤箱內保溫備用。

2. 將手或是筷子沾溼後，伸進水飴罐子中挖取更不易沾黏。將水飴、鹽、黑糖倒入炒糖鍋中，並以小火加熱至沸騰，期間要不停地使用木鏟翻拌。

3. 當水飴沸騰後即可加入棗泥餡，並以分量的方式慢慢加入，使用木鏟以小火混拌均勻。

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級餡料？

烘焙找材料自有品牌BatterDay焙日，與百年餡廠銘珍合作研發，使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作，並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮，風味濃郁且帶有層次，是年節製作糖果的第一首選。

4. 越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程會有點累，要堅持下去哦～

5. 當炒至略黏稠的狀態，可取一小坨放入冰水中，炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣，不會過於柔軟。

6. 確認棗泥餡狀態ok後，就可以加入備用的熟核桃，使用鍋鏟翻壓，讓棗泥與核桃均勻的混合。

7. 快速倒入糖盤中，並利用桿麵棍和木條壓制整形，上下皆可鋪上烘焙紙防沾。可帶上隔熱手套，用手部的力量去壓糖，讓核桃和棗泥黏合更好，中間才不易留下空隙。

8. 約放涼30分鐘後，即可使用切糖機切割成2cm x 4cm的大小，使用封口機將包裝袋封口後即可準備送禮啦，可常溫或冷藏保存約3-4週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1. 核桃務必放入烤箱保溫，以免溫度過低與餡料混合時會不好攪拌。

2. 製作前建議將所有器具與食材備齊，以免操作時手忙腳亂。

3. 確認棗泥餡炒製狀態是製作過程中最重要的步驟，若太濕軟則會導致成品吃起來太黏牙且保存期限縮短。

4. 務必趁熱時整形，冷卻後就不好操作囉～(要記得帶隔熱手套哦)

5. 製作南棗核桃糕建議使用販售的棗泥餡，不僅操作簡單，時間縮短，且成功率100%，自行炒餡若非經驗豐富者，很難拿捏餡料要炒到什麼狀態～

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級棗泥餡？

由烘焙找材料與百年餡料場銘珍合作研發，使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作，並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮，風味濃郁且帶有層次，是年節製作糖果的第一首選！

由於煉煮時已加入19號頂級發酵奶油，因此烘友們在製作糖果時不必再加入奶油炒（加入奶油炒餡是較困難的事，因為很容易掌握不好量就油水分離），讓你即使是新手也能一次成功哦！

以上南棗核桃糕的製作你都學會了嗎？

除了掌握方法，使用好的器具也能幫助你提高成功率哦！快來看看烘焙找材料嚴選的南棗核桃糕必備用品吧！

猜你會喜歡：

📍【線上課程】鴻兔大展～ 蜜釀桂花核桃糕 / 鐵觀音棗泥核桃糕 / 泰式奶茶堅果軟糖 安大大老師Ｘ烘焙找材料

📍【2023最新版】牛軋糖8大失敗原因＆解決方式，3種口味牛軋糖食譜公開

📍【小柳津抹茶拿鐵杏仁軟糖】濃郁抹茶回甘，清香留在你嘴裡！